#后勤服务 ·2026-01-23
为全面提升校园餐饮品质，丰富师生就餐选择，物业餐饮中心利用寒假停餐空档，组织三校四区各食堂厨师长外出开展专业烹饪技能培训。本次培训聚焦川湘菜与粤菜两大菜系，围绕切配、配料、火候把控及成品呈现等关键环节系统打磨，力求将更地道、美味的菜品带回校园食堂。
01 实操筑基，精研川湘风味
培训以实操为核心，助力厨师扎实提升厨艺。刀工基础从切、片、丝、丁等技法练起，同时针对川湘菜常用食材制定统一切配标准：川菜干辣椒切0.5厘米段以激发辣味，湘菜泡椒斜刀切片释放酸辣风味。现场教学了多款经典名菜的标准化做法。
经典麻婆豆腐，每500克嫩豆腐搭配0.8克花椒粉，加入郫县豆瓣和牛肉末小火慢煨，兼顾入味与成型，还原地道麻辣鲜香烫的口感；湘式干锅牛肉选用牛里脊逆纹切片腌制，大火滑炒断生后，加洋葱、青椒、干辣椒干锅慢焗，出锅撒白芝麻增香，保证肉质紧实弹牙。此外，厨师们还掌握了水煮鱼、辣椒炒肉等热门川湘菜品的制作方法。
02 紧扣精髓，深耕粤菜本味
粤菜培训则紧扣“鲜、嫩、滑、爽”核心，各环节均设定严格标准。切配遵循“因料施刀”原则：白切鸡顺纹切块保紧实，蒸鱼斜刀切片易入味，鱿鱼打十字花刀便于挂汁，上汤豌豆苗去老留嫩保证脆感，煲仔饭配料切至均匀小件确保受热一致。配料方面，师傅传授粤菜专属料头秘方，如上汤料搭配炸蒜片、皮蛋、草菇提鲜，生炒料加拍蒜增香，精准凸显食材本味。
03 学有所用，焕新校园餐桌
接下来，将把培训所学转化为实际菜品，在保障营养均衡的基础上，为师生带来川湘菜的麻辣鲜香与粤菜的鲜醇口感。各校区食堂将逐步推出培训成果菜，涵盖经典招牌与创新融合款，每一道菜都凝聚着匠心与诚意，为校园餐饮注入新活力。
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